十三丰生烫牛肉面培训-十三丰(商家)

那些很会经营的牛肉面馆究竟是什么隐藏技能

现在来了一个有趣的部分，如果您在生烫牛肉面菜单工程矩阵上绘制菜单项，测量流行度是的，如下所示。您的y轴将是项目的受欢迎程度（或您选择的时间范围内销售的项目数），x轴将是项目的盈利能力（或该项目的贡献边际）。它应该看起来像这样：

明星：高盈利性和高---

您的菜单中的星星值得。而不是试验这些菜单项，保持一致，并以任何方式促进它们。一定要让它们在菜单上非常醒目。

生烫牛肉面：低盈利性和高---

生烫牛肉面是流行的菜单主食，你正在---。的做法是创建更有利可图的版本而不降低其数量。例如，设您在此类别中有特色三明治。您可以尝试在三明治中尝试较便宜的肉类来创建更有利可图的版本。记住部分大小，看看这是什么利润。客户是否将这些菜单项留在他们的盘子上？您可能希望略微减小部分尺寸，同时---菜肴的外观。以下是一些在不提高菜单价格的情况下应对食品价格上涨的想法。

谜题：高盈利性和低流行度

拼图是菜单上的项目，这些项目利润---，但难以出售。调查您的客户是否喜欢这些商品的味道。您可能需要重新制定食谱，但有时仅仅降格会增加---，从而产生更高的整体利润。您可能还希望在菜单设计中---显示这些项目，以使它们---。

考虑到这些注意事项的设计

当重新设计的菜单，它有助于检查---单工程矩阵。然而，定性分析与定量分析同样有用。毕竟，您的客户是您业务的---。与您的客户讨论特定菜单项。哪些类型的客户订购哪些商品？某些餐点是否会将它们带到您的生烫牛肉面店，还是被您的氛围所吸引？您的客户是否---阅读了您的菜单？甚至可能会提到您正在进行菜单重新设计，并询问是否有任何他们---考虑订购的商品。