面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，武汉生烫牛肉面，或扁或圆）或小片状，后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀，被称为“pang”，“pang”后会影响口感，应趁热食用。清汤面面条作为东方饮食的重要组成部分。公元3世纪初，的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼”。
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在，早的面条被叫做“饼”或“汤饼”。1400年前的<齐民要术>记载了制作面条的“水引馎饦法”——“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。”简单来说，“水引面”是将拉成筷子粗细的面条，掐成一尺状，水浸之后，在沸锅的蒸汽上用手快速捏成扁条状下锅，煮熟出锅淋上鸡汤。馎饦的做法与水引---似，只是形状更似扁平的面揪皮，但口感上都“滑美殊常”，这是中原地区早的汤面。
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