十三丰生烫-十三丰牛肉面

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    2020-12-4

李总
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典型的面食文化传递莫过于日本。同样是在宋朝,一位名叫“圆尔辨圆”的日本(后被称为“面条和尚”)从临安学成归国。他的归国行李里除了禅宗的经书,还有一张以水车带动齿轮的磨面机设计图。来自的磨面技术连同吃面的风尚,经由日本一起传到了日本的寺庙厨房。以小麦或荞麦磨粉制成面条,煮熟后浇上海藻和蘑菇熬制成的高汤,日本只有在吃面的时候才被允许发出进食声,而面条从僧侣流传到日本民间也形成了一种---的习俗:吃面的时候发出的声音越大,越表示礼貌。




在,早的面条被叫做“饼”或“汤饼”。1400年前的<齐民要术>记载了制作面条的“水引馎饦法”——“挼(ruó)如箸大,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临铛上,挼令薄如韭叶逐沸煮。”“挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。”简单来说,“水引面”是将拉成筷子粗细的面条,掐成一尺状,水浸之后,在沸锅的蒸汽上用手快速捏成扁条状下锅,煮熟出锅淋上鸡汤。馎饦的做法与水引---似,只是形状更似扁平的面揪皮,十三丰生烫,但口感上都“滑美殊常”,这是中原地区早的汤面。




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