十三丰牛肉面-十三丰生烫牛肉面培训

牛肉种类

牛肉通常分为两类：白牛肉和棕牛肉。白牛肉原料由牛肉或小牛肉骨头或两者组合而成。棕色牛肉原料由在烤箱或平底锅中烤制的牛肉或小牛肉制成。

当某些结缔组织（称为胶原蛋白）分解时，它们会形成明胶。这给带来了厚实的，这是的重要标志。---制作的原料在冷藏时会变稠甚至变成固体。是骨骼中明胶的来源。年幼的动物的骨骼中有很多。随着它们变老，它会硬化成坚硬的骨骼，这种骨骼更难溶解成。在主要关节的关节上，指关节骨骼有很多，于做。颈骨和小腿骨也经常使用。需要将大骨头切成3-4尺寸的碎片，以便---地处理和---的提取。

酸有助于溶解结缔组织，因此在制作牛肉时是---的补充。西红柿和西红柿产品会产生风味和一些酸性棕色库存，尽管少量可能会使库存混浊。在制作白牛肉时，由于其颜色，不包括番茄产品。

调味料和香料

制造库存时通常不添加盐。这是因为库存通常会减少，集中并与其他成分结合使用。如果加入盐，十三丰生烫牛肉面培训，它可能会变得太浓。一些厨师非常轻微地吃盐，因为他们觉得它有助于提取味道。