牛肉面培训-十三丰

在国内，生烫牛肉面制作也是一个严密保密的秘密，你不会在网上看到生烫牛肉面的食谱。根据我能够收集到的信息，我知道面条是用小麦粉制成的，并且通过加入来获得黄色和明显的质地。我也知道它们传统上是手拉的，这意味着面团的含水量高于你滚动和切割的面条。

由于生烫牛肉面从小麦形成弹性链中的蛋白质中获得质地，我决定使用面包粉，其通常含有的蛋白质（高于多用途面粉）。我也知道学习如何像拉面那样手拉面条是一项技巧，牛肉面培训，掌握的时间比我要长得多，或者我的很多读者都有耐心，所以我决定制作一个可以卷起的烘干面团。用面食制作机切割。

用2杯面粉，100毫升水和20克液体制作。一切都进入带面团钩的搅拌机，直到面团结合在一起。然后我把它组成两个正方形，包裹并冷藏一个，并推出另一个。我把它翻到了意大利面制作机的第5号，并用意大利面条附件将其切成小块，然后将面条煮沸了1.5分钟。这批产品有几个问题。面团有点发粘，所以即使在撒上面粉后，面条也会成对地粘在一起，必须用手分开。我也把它推得太薄了，当面条在拉面时，它们都湿透了。生烫牛肉面也缺乏我正在寻找的有光泽的黄色。

在冰箱中放置过夜后，我拿了批的另一半并将其翻出来，这次只是设置它仍然粘在一起，但煮熟时面条的质地---。对于这批，我使用了2杯面包粉，将水减少到半杯，并将增加到30容量。一旦我加入水混合物，我就知道这批产品会---，因为面粉立即变成明亮的金黄色。这次让搅拌机运行10分钟，搅拌机碗里装满了金黄色的金块。我---我没有加足够的水，但是用一只小手揉捏它就会变成一个球，让它在冰箱里过夜。第二天，我将面团切成两半，将其翻到＃3，并像以---样用意大利面条附件切成薄片。这次面条没有粘在一起，我将煮沸时间缩短到一分多钟。面条非常结实（几乎太坚固），但是当我吃了生烫牛肉面上的所有浇头时，它们是的质地，并保持这种状态，直到后一滴汤消失。成功！