武汉牛肉面-十三丰(商家)

选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面---粉。和面牛肉面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，---，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用---的和面剂代替，和面技巧仍是关键。

十三丰餐饮一直---于餐饮店的连锁经营，餐饮的投资及运营，十三丰旨在培养一群有情怀、有格局、有---、愿意为行业奉献的餐饮人，打造的餐饮组织。欢迎来电咨询！

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀，被称为“pang”，“pang”后会影响口感，应趁热食用。清汤面面条作为东方饮食的重要组成部分。公元3世纪初，的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼”。

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